ذكريات من مطبخ أمي

عندما يتعلق الأمر بإسرائيل وفلسطين، حتى الطعام محفوف بالمخاطر. الآن، كما يكتسب الطهاة الإسرائيليون شهرة - كلا شايا في نيو أورليانز وزهاف في فيلادلفيا أخذوا جوائز جيمس بيرد هذا العام-المطبخ الفلسطيني هو الحصول على بعض من الوقت الذي يستحقه بجدارة في انحاء الشمس. في لندن الشيف جودي وضع ، فلسطين على لوحة مكتوب عليها: ذكريات من مطبخ والدتي، هي أجزاء بالتساوي من كتب الطبخ 

لسنوات، كان كالا الشيف وصاحب مطبخ بيتي. هذه المجموعة النابضة بالحياة اللذيذة، التي نشرت في أواخر العام الماضي، هي جزء من أحدث التكرار في حياتها المهنية. وهو يعكس أجيالا من التقاليد عبر القارات، ويبتكر ويظهر إلى أي مدى يمكن أن تذهب بعض التوابل المختارة بشكل جيد . إنه تذكير أيضا أنه في حين أن المناقشات حول، على سبيل المثال، فإن الأصل الحقيقي للفلافل سوف تستمر، وبعض الأمور هي أبعد من النزاع، مثل كيف ينبغي أن تؤكل في  الطبق: لا يزال دافئا من المقلاة.

قال كالا  عن مكان الطعام الفلسطيني في المطبخ الشرق أوسطي، وكيف تغيرت وتغيرت، وكيف يمكن أن تكون وسيلة للمقاومة والمصالحة. بيتي يعني "بيتي" باللغتين العربية والعبرية.

في مقدمة الكتاب، تترجم قولا فلسطينيا غالبا ما يملي القائمة،

"ما كان ممكنا وما يمكن أن نتحمله".

  وقد تم تمرير هذه الوصفات للأجيال وراء اجيال . كيف تكيفتها مع الحياة الحديثة؟ 

اعتدت على مشاهدة أمي، الجدات والعمات الطبخ نفس الشيء لعدة أيام، أوراق العنب المتداول وكوسا [كوسة].

  كان مزيج من جعل الكثير من الشيء نفسه لوضعه في الثلاجة وجعله لتناول الطعام على الفور. في ذلك الوقت، لم يكن الكثير من النساء يعملن، لذلك كان نشاطا يوميا، للوصول الى المطبخ و القيام الجميع بأدوارهم، تقشير، قطع، تقطيع، طبخ، احراق، مهما كان. اليوم، انها كل شيء عن المرونة وتركيبه في جداول الحياة مشغول.

في الوقت نفسه، انها أكثر في عقولهم من الواقع. كل شخص أقابله دائما يقول لي: "ليس لدي وقت فقط"، ثم أعمل دروس الطبخ معهم، ونحن نطبخ خمسة أشياء، ولا يمكنهم أن يصدقوا أنهم يستطيعون سحب وجبة غداء على شكل بوفيه في ثلاث ساعات مع قليل مكونات. مكلوبة [التي تبدو وكأنها كعكة "رأسا على عقب" من الأرز متبل مع الضأن والباذنجان] ليست عمل يوم كامل. يمكنك ترك اللحوم الغليان على طول بينما كنت تفعل شيئا آخر.

عندما كنت أذهب من خلال وصفات مع أمي، كنت أشرح هذا لها، وكانت مستاء جدا أن وصفات تتغير. وقالت: "أنا بحاجة إلى تذوق كل منهم قبل أن تكتب لهم. "لن تعرف ما، يا أمي، لن تذوق الحق لأي فلسطيني يجعلها، لأن الجميع يتذكر طريقتهم الخاصة في المنزل".

كنت تنفق الكثير من الوقت واصفا المحادثات مع الأمهات والجدات ، مع ذكر القليل جدا من الرجال. وفي الوقت نفسه، يهيمن مطابخ المطاعم من قبل الرجال. ما الذي تقوم به من الديناميات الجنسانية حول الطهي؟ 

هناك بعض الوصفات التي تذكر والدي أيضا. كان دائما متعة، وقال انه سيأتي في مثل اعصار وخلق فوضى ثم مجرد الخروج، وانه سيكون فخور جدا. ولكن عمري 18  ، لذلك كان باستمرار تحديا لمعرفة من الذي لديه وصفة أفضل، عندما في الواقع كان كل ما لديهم من وصفات هي نفسها، انها مجرد ترتيب الأشياء التي وضعوها في ذلك كان مختلفا.

عندما أفعل هذه الطبقات الطبخ،

إنه نصف الرجال ونصف النساء.

  وهناك الكثير من الناس على الانترنت ترسل لي الصور [من ما] طهيها،


  وغالبيتهم من الرجال الذين حصلوا على كتابي، فلسطيني أم لا، وجعل الأطباق. عملت في المطاعم المهنية لمدة 20 عاما، وكنت الفتاة الوحيدة في المطبخ، ودائما. كانوا يعتقدون أن النساء لم يكن لديك القدرة على التحمل، ولكن كان لدي القدرة على التحمل أكثر من الرجال، وأعتقد أنه من مشاهدة والدتي وجداتي الطبخ دون توقف. انها تتغير، بالتأكيد، في المملكة المتحدة، ولكن أعتقد أنه يحتاج إلى دفع أكثر قليلا منا. 


يشير الكتاب إلى دول عربية أخرى وتأثيرها على الغذاء الفلسطيني، ولكن هل هناك أي وصفات خاصة فلسطينية؟

وهناك الكثير من الأطباق التي يتم رسمها من بلدان في جميع أنحاء منطقة المشرق العربي كله، ولكن بعضها فلسطيني تقليدي جدا - المشتبه بهم المعتادين. مسخن، خبز مع البصل والدجاج والصنوبر والجوز. انه طبق الفلاحين - أنها تطبخ الخبز على الحجارة الساخنة، وأنها تؤكل في جميع أنحاء فلسطين. ورق العنب ، ، لا أعتقد أن هناك أي عائلة التي لم تحصل على وصفة واحدة لذلك. يخرج في كل احتفال، في رمضان، وأعياد الميلاد ورأس السنة الجديدة.

في الوقت نفسه، العديد من هذه الوصفات تستخدم الأطعمة اليهودية التقليدية جدا، مثل الرمان والباذنجان، وغيرها من الأطباق المشتركة في المطبخ اليهودي من الشرق الأوسط. يبدو أن الغذاء هو مجال حيث الثقافات اثنين لديها الكثير من القواسم المشتركة، ويمثل التاريخ المشترك.

ما رايك بالموضوع?



تعليقات فيسبوك



تعليقات